牛肉馅是一种很常见的食材，用来制作各种美食，如肉饼、煎饺、馅饼等。但是，如果单单把牛肉馅使用，往往会感觉口感过于单调，因此，配菜的选择就显得尤为重要。

首先，牛肉馅和洋葱是绝佳的搭档。洋葱的甜味可以中和牛肉的咸味，同时还有助于增加口感的层次感。将洋葱切碎，和牛肉馅混合在一起，制作成煎饺或者肉饼，既美味又营养。

其次，茄子也是与牛肉馅搭配的好选择。茄子的纤维质地可以与牛肉馅的韧性相得益彰，在口感上更具有层次感。将茄子切成小块，和牛肉馅混合在一起，烹制成烤肉串或者煎饺，非常美味。

最后，青椒也是一种不错的配菜。青椒清爽的味道可以调和牛肉的油腻感，同时还具有很好的口感。将青椒切成小块，和牛肉馅混合在一起，烹制成青椒牛肉丝或者青椒牛肉炒饭等菜肴，味道非常棒。

总之，牛肉馅配什么菜最合适，这个问题并没有固定的答案。不同的配菜可以搭配出不同的口感和风味，只要根据自己的口味和喜好，选择合适的配菜，就可以制作出美味可口的牛肉馅菜肴。