黑米是一种颜色较为深沉的米种，它的外观颜色是黑色的，因此得名。很多人认为黑米是一泡水就会变黑的，但实际上，这种说法是不正确的。

首先，黑米的颜色是由其表皮所含的花色素决定的，而不是水的影响。因此，无论黑米是否泡水，其颜色都不会发生改变。

其次，黑米在烹饪过程中，会释放出一些色素，这些色素会被吸附在米粒表面，使得米粒呈现出更加深沉的黑色。这种现象与泡水无关，而是与烹饪方式有关。

最后，如果黑米在泡水过程中变得更加黑了，可能是因为其表皮中的色素溶解到水中，使得水变得更加深沉的颜色。但这并不意味着黑米本身变黑了。

因此，我们可以得出结论：黑米并不是一泡水就变黑的。黑米的颜色是由其表皮所含的色素决定的，而烹饪过程中的色素释放也与泡水无关。如果黑米在泡水过程中变得更加黑了，可能是因为色素溶解到水中的原因。