蛋糕专用粉是一种用于制作蛋糕的特殊面粉。它通常由低筋面粉、淀粉和发酵粉等原材料混合而成。

蛋糕专用粉的特点在于它的低筋含量。低筋面粉是指面粉中的面筋含量较少，因此不易形成弹性和韧性，适合制作蛋糕等松软口感的糕点。同时，蛋糕专用粉中的淀粉含量也较高，可以增加糕点的蓬松度。

除了低筋面粉和淀粉外，蛋糕专用粉中还含有发酵粉。发酵粉是一种在高温条件下释放二氧化碳的化学物质，可以使蛋糕在烤制过程中膨胀发酵，从而增加口感和体积。

蛋糕专用粉通常用于制作各种蛋糕，包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕等。在制作蛋糕时，一般需要将蛋糕专用粉与鸡蛋、糖、牛奶等原材料混合，然后再进行搅拌、烤制等步骤。

总之，蛋糕专用粉是一种制作蛋糕必备的原材料，它的低筋含量和高淀粉含量可以使蛋糕口感松软、蓬松，是制作美味蛋糕的重要保障。