饮食制作技术和方式是指在食品制作过程中所采用的技术和方法。食品制作技术是指将原材料通过加工、烹饪等方式制作成具有可食用性的食品。而食品制作方式则是指在制作过程中所采用的具体操作方法。

在饮食制作技术方面，有许多不同的技术可以使用。例如，常见的烹饪技术包括蒸、煮、炒、烤、烩等。这些技术的使用可以根据不同的食材和口味需求进行选择。例如，蒸可以保持食材的原味和营养，适用于蔬菜和鱼类等食材；煮可以使食材在汤汁中熬煮，味道鲜美，适用于肉类和海鲜等食材；炒可以快速烹制食材，使其保持色香味俱佳，适用于蔬菜和肉类等食材；烤可以使食材表面烤出焦香味道，适用于面包和肉类等食材；烩可以将食材熬煮在汤汁中，使其口感更为柔软，适用于肉类和蔬菜等食材。

而在饮食制作方式方面，也有许多不同的方式可以使用。例如，常见的制作方式包括切、剁、切丝、切片、刨等。这些方式的使用可以根据不同的食材和口味需求进行选择。例如，切可以将食材切成大小均匀的块状，适用于肉类和蔬菜等食材；剁可以将食材剁成碎末状，适用于肉类和蔬菜等食材；切丝可以将食材切成细丝状，适用于蔬菜等食材；切片可以将食材切成薄片状，适用于肉类和蔬菜等食材；刨可以将食材刨成薄片状，适用于蔬菜等食材。

在饮食制作技术和方式的选择上，需要根据具体情况进行选择。例如，对于烤肉类食材，可以采用烤制技术和切片方式，使其表面烤出焦香味道，同时切成薄片易于入口。而对于蔬菜类食材，可以采用蒸制技术和切丝方式，使其保持原味和营养，同时切成丝状口感更佳。总之，饮食制作技术和方式的选择需要考虑到食材特点、口味需求和制作难度等因素，以达到最佳的效果。