牛百叶是一种广受欢迎的食材，但有些人可能会发现它表面有一层黑膜。这个黑膜是什么呢？

其实，这个黑膜是牛百叶中的皮层组织，类似于人类皮肤表面的角质层。在制作牛百叶的过程中，为了保持其鲜嫩的口感，通常会保留这层皮层组织。这层组织含有一定的胶原蛋白和其他营养成分，有助于提高牛百叶的口感和营养价值。

然而，由于皮层组织含有一些脂肪和其他杂质，如果没有处理干净，就会在表面形成黑膜。这个黑膜虽然不会对人体健康产生影响，但有些人可能会觉得它不好看或者有些粗糙。

为了去除牛百叶上的黑膜，可以在热水中煮熟后，用清水冲洗干净，然后再进行烹饪。这样不仅可以去除黑膜，还可以去除一些杂质和脂肪，让牛百叶更加美味和健康。

总之，牛百叶上的黑膜是牛百叶中的皮层组织，含有一定的营养成分，但也可能含有一些杂质和脂肪。在制作牛百叶时，可以保留这层组织，也可以去除它，取决于个人口感和健康需求。