澄粉是一种常用的烘焙材料，它可以帮助面团更好地发酵和稳定，从而制作出更加松软、口感更佳的蛋糕、饼干等烘焙食品。

首先，澄粉可以帮助面团更好地发酵。在制作面团时，加入适量的澄粉可以吸收多余的水分，防止面团过于湿润，从而影响发酵。此外，澄粉中的淀粉质可以与酵母菌产生共生作用，促进面团的发酵过程，让面团更快地膨胀，从而制作出更松软的面包和蛋糕。

其次，澄粉可以增加烘焙食品的稳定性。在制作蛋糕等烘焙食品时，加入适量的澄粉可以使面糊更加稠密，从而避免烘焙过程中面糊分离或塌陷的情况发生。此外，澄粉还可以吸收多余的油脂，减少油脂在烘焙食品中的含量，让烘焙食品更加健康。

最后，澄粉还可以帮助制作出更加美味的烘焙食品。澄粉中的淀粉质可以吸收烘焙食品中的水分和食材的味道，使烘焙食品更加鲜美。此外，澄粉还可以增加烘焙食品的口感，让烘焙食品更加柔软、顺滑。

综上所述，澄粉在烘焙中起着非常重要的作用，它可以帮助面团更好地发酵和稳定，制作出更加松软、口感更佳的蛋糕、饼干等烘焙食品。因此，在烘焙过程中，我们应该根据不同的食谱和需要，适量地加入澄粉，以达到最佳的烘焙效果。