绿豆皮上的小白点，是一种名为霉斑的微生物。霉斑在潮湿和温暖的环境下容易滋生，它们生长在食物表面，会造成食品变质和腐烂。在绿豆皮上，霉斑通常会形成小白点，这些白点往往会扩散到整个豆皮上。

霉斑是一种真菌，它们生长需要水分和氧气。在绿豆皮上，由于表面湿度高、通风较差，因此容易滋生霉斑。一旦霉斑在绿豆皮上形成，它们会迅速繁殖并向外扩散，最终导致豆皮变质。

为了避免霉斑对食品的危害，我们应该在购买绿豆时选购新鲜的豆子，并尽可能在短时间内使用。同时，在保存绿豆时，应该保持豆子的干燥和通风，避免豆子长时间处于潮湿的环境下。

总之，绿豆皮上的小白点是霉斑的一种表现。我们应该尽可能避免霉斑的产生，保证食品的安全与健康。