正宗老坛酸菜是中国传统美食之一，它的制作需要一定技巧和耐心。接下来，我将为大家介绍一下正宗老坛酸菜的腌制方法大全。

材料准备：

1.2-1.5公斤大白菜

适量的盐

适量的辣椒

适量的姜

适量的葱

适量的糖

适量的醋

步骤一：准备白菜

将大白菜切成四个等份，去掉外层叶子，洗净后切成小块。

步骤二：腌制白菜

将白菜块放入一个大碗中，加入适量的盐，用手抓匀，腌制15分钟左右，待白菜出水后，捞出沥干备用。

步骤三：调制腌菜料

将适量的辣椒、姜、葱切成末，加入适量的糖和醋，搅拌均匀备用。

步骤四：腌制白菜

将步骤二中的白菜放入一个干净的容器中，倒入步骤三中的调料，用手将白菜和调料充分混合，揉搓至白菜均匀上色。

步骤五：装瓶腌制

将腌制好的白菜均匀地装入干净的玻璃瓶中，将瓶口留出一些空间，用手轻轻拍打瓶身，让白菜压缩并排出多余气体。

步骤六：封瓶保存

将瓶口用保鲜膜或橡皮塞封口，将瓶子放置在阴凉、干燥、通风的地方，让白菜在室温下自然发酵。

步骤七：尝试口感

腌制的时间根据口感可适当延长或缩短，通常为7-15天左右，可以根据自己的口味来决定。

以上就是正宗老坛酸菜的腌制方法大全，大家可以根据自己的口味和喜好来调整调料的用量，制作出属于自己的口味。注意卫生和保鲜，享受这道美食的同时也要保护自己的健康。