黄豆酱和熟酱都是中国传统的调味品，它们都是以黄豆为主要原料制作的，但两者之间还是存在一些不同的。

首先，黄豆酱是一种发酵食品，它的制作过程需要经过发酵的过程。黄豆酱的制作方法是将黄豆浸泡后磨成豆浆，再加入盐巴、麦芽糊精等调味品，然后将混合物放入发酵罐中，进行自然发酵，最终制成黄豆酱。而熟酱则是一种非发酵的调味品，它的制作方法是将磨好的黄豆浆加热煮沸，然后加入盐巴等调味品，再进行搅拌、过滤、煮制等工序，最终制成熟酱。

其次，黄豆酱和熟酱在用途上也存在一些差异。黄豆酱通常用于炒菜、烧肉、涮肉等烹饪中，它具有浓郁的味道和深色的颜色，能够带出菜品的香气和口感。而熟酱则更适合用于涮火锅、拌面条、蘸饺子等食品中，它的味道相对较轻，能够更好地突出食材的原味。

最后，黄豆酱和熟酱在保存上也有所不同。由于黄豆酱是一种发酵食品，因此它的保存期限相对较短，一般只有几个月时间。而熟酱则相对耐久，可以保存较长时间，一般可以保存半年以上。

综上所述，黄豆酱和熟酱虽然都是以黄豆为原料制成的调味品，但它们的制作方法、用途和保存期限等方面都存在一定的不同。在烹饪和食用过程中，需要根据具体的食材和口味选择合适的调味品，以达到更好的口感和营养效果。