玉米蒸糕是一道非常受欢迎的传统小吃，它软糯可口，营养丰富。但是，想要做出软硬适中、味道鲜美的玉米蒸糕，需要掌握一些窍门。

首先，选择好材料。玉米蒸糕的主要材料是玉米面和水，因此选择好的玉米面是制作成功的关键。应该选择细腻、干燥、颜色均匀的玉米面，以保证糕体细腻。

其次，掌握好配比。通常来说，玉米面和水的配比为1:1.5左右，但是这个比例也需要根据实际情况进行微调。如果想要糕体更为细腻，可以适当增加玉米面的比例。如果想要口感更加软糯，可以适当增加水的比例。

再次，调制好糊糊。将玉米面和水混合均匀后，需要让糊糊静置一段时间，让玉米面充分吸收水分。这个时间一般为半个小时左右，也可以根据实际情况进行微调。在静置的过程中，可以适当搅拌糊糊，以防止结块。

最后，掌握好蒸制的时间和火候。将调制好的糊糊倒入蒸锅中，用大火蒸制15-20分钟左右，然后再改用小火蒸制10-15分钟，直到糕体完全成型。在蒸制的过程中，需要注意火候的掌握，以免蒸糕过干或者过稠。

总之，制作软糯可口的玉米蒸糕，并不难，只要掌握好以上几个关键步骤，就可以做出美味的小吃了。