铸铁锅的锅底变成彩色是由于长期使用过程中，食物的油脂和酸性成分在锅底上形成了一层氧化物，使锅底出现了不同颜色的变化。

首先，我们需要了解铸铁锅的材质特点。铸铁锅的材料是铁和碳的合金，其表面通常会被涂上一层保护油脂来防止锈蚀。但是，随着时间的推移和长期使用，食物的油脂和酸性成分会渗入到锅底，与铁发生化学反应，形成了一层黑色的氧化物。

随着时间的推移，这层氧化物会逐渐变得更厚，同时会出现其他颜色的变化，如红色、蓝色、绿色等。这些颜色的变化是由于不同的元素被氧化所致。例如，红色可能是由于锅底中的铜或铁元素被氧化，蓝色可能是由于锅底中的磷元素被氧化，绿色可能是由于锅底中的铜和磷元素同时被氧化。

尽管锅底变色看起来可能有些不卫生，但实际上这是铸铁锅的一种正常现象，也不会影响烹饪效果。如果您不喜欢锅底变色，可以尝试用热水和海盐来清洁锅底，但请不要使用任何过于强烈的清洁剂或钢丝球等硬物品来清洁，以免损伤铸铁锅的表面。

总之，铸铁锅锅底变色是由于长期使用过程中，食物的油脂和酸性成分在锅底上形成了一层氧化物所致，这是铸铁锅的一种正常现象，不会影响烹饪效果。