淀粉是一种多糖类物质，是植物体内的主要能量储存形式。人们在吃含淀粉的食物时，淀粉会被消化成葡萄糖来供给身体能量。淀粉的消化过程可以分为两个阶段。

第一阶段是口腔中的淀粉消化。当我们咀嚼含淀粉的食物时，唾液中的淀粉酶会开始分解淀粉分子，将其转化成短链糖。

第二阶段是胃肠道中的淀粉消化。食物经过咽喉进入胃中，胃中的酸性环境会停止唾液中的淀粉酶的作用。当食物进入小肠时，胰腺分泌的胰酶开始作用，将短链糖分解成葡萄糖分子。葡萄糖分子随后被吸收进入血液中，提供给身体能量。

总之，淀粉被消化成葡萄糖，成为人体能量的来源。对于那些需要控制血糖的人，应该注意选择低GI值的淀粉食物，如全麦面包、燕麦片等，以减缓血糖上升速度。