金针菇是一种营养丰富的食材，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，许多人在食用金针菇后会出现拉肚子的情况，甚至会出现腹泻的症状，这让不少人感到困惑，不知道为什么吃进去的金针菇又会拉出来。

事实上，金针菇的纤维素含量很高，而人体消化纤维素的能力有限。当金针菇被吃进肚子里后，纤维素会在胃肠道中发挥作用，吸收水分，增加粪便量，同时促进肠道蠕动，加快粪便排出。这是造成金针菇吃进去了又拉出来的主要原因。

此外，金针菇中含有一些难以消化的多糖类物质，如多糖酶等酶类物质无法将其分解，这也会导致金针菇在肠道中停留时间较长，加重肠道负担，进而引起拉肚子等不适症状。

因此，虽然金针菇营养丰富，但对于一些肠胃功能较为敏感的人士来说，宜适量食用，避免过量摄入。同时，食用金针菇时，可以先将其焯水或者用油炒熟，以减少其对肠胃的刺激，更好地发挥其营养价值。