叶子菜是指那些以叶子为主要食用部分的蔬菜，包括菠菜、芹菜、油菜、生菜、白菜、青菜、茼蒿、苋菜等等。

菠菜是一种常见的叶菜，其叶片呈椭圆形，颜色深绿，营养丰富。菠菜可以生食或烹饪，可以用来制作菠菜汤、菠菜炒蛋、菠菜拌面等多种菜肴。

芹菜叶片也是一种叶子菜，其叶片呈羽状，颜色浅绿。芹菜可以生食或烹饪，可以用来制作芹菜炒肉、芹菜香菇汤、芹菜牛肉粥等多种菜肴。

油菜是一种叶柄菜，其叶片呈长椭圆形，颜色深绿。油菜可以生食或烹饪，可以用来制作油菜炒肉、油菜煮汤、油菜拌面等多种菜肴。

生菜是一种叶菜，其叶片呈圆形或卵形，颜色浅绿。生菜可以生食或烹饪，可以用来制作生菜沙拉、生菜炒鸡蛋、生菜煮汤等多种菜肴。

白菜叶片呈长条形，颜色浅绿。白菜可以用来制作白菜炖豆腐、白菜炒肉、酸菜白肉汤等多种菜肴。

青菜是一种叶菜，其叶片呈长条形，颜色深绿。青菜可以用来制作青菜炒蛋、青菜汤、青菜拌面等多种菜肴。

茼蒿叶片呈长条形，颜色深绿。茼蒿可以用来制作茼蒿炒肉、茼蒿煮汤等多种菜肴。

苋菜是一种叶菜，其叶片呈卵形或长条形，颜色深绿。苋菜可以用来制作苋菜炒肉、苋菜炖鸡、苋菜煮汤等多种菜肴。

总之，叶子菜种类繁多，不仅口感清香，而且营养丰富，是健康饮食的不可或缺的组成部分。