粟粉和玉米淀粉都是常见的食品添加剂，但它们有着不同的来源和用途。粟粉是以谷物中的小麦、大麦、燕麦、稻米等为原料，经过淀粉提取和精制而得到的。而玉米淀粉则是以玉米为原料，经过加工和提纯而得到的。

粟粉与玉米淀粉在外观上也有所不同。粟粉呈白色或淡黄色粉末状，具有一定的透明度和光泽感；而玉米淀粉则呈白色或微黄色粉末状，质地较为细腻。

在使用上，粟粉和玉米淀粉也有着不同的特点。粟粉具有较好的耐高温性和耐酸性，适用于烘焙、糖果和肉制品等食品的制作；而玉米淀粉则更适用于蒸煮、烹调和制作糊状食品，它的口感也更为细腻。

此外，在营养成分上，粟粉和玉米淀粉也有所不同。粟粉中富含碳水化合物和少量蛋白质，但缺乏维生素和矿物质；而玉米淀粉则含有较少的蛋白质和脂肪，但富含糖类、维生素和矿物质。

总体来说，粟粉和玉米淀粉虽然都是食品添加剂，但它们的来源、外观、用途和营养成分都有所不同。在使用时应根据不同的需求和配方选择合适的添加剂，以达到最佳的效果。