竹荪，又称竹笙，是一种野生食用菌，营养丰富，口感鲜美，被誉为“山珍海味”。下面介绍一下竹荪的做法和禁忌。

竹荪的做法：

1.清洗：将竹荪用清水浸泡，用手轻轻搓洗，将泥土和杂质清除，然后用清水冲洗干净。

2.切片：竹荪切片后更容易入味，也便于烹饪。注意切片时要切薄一些，否则烹饪时间会增加。

3.焯水：将切好的竹荪放入开水中焯水，焯水时间不要过长，否则会影响口感。

4.烹饪：竹荪可以炒、煮、炖等多种方式烹饪。烹饪时要注意火候和配料的搭配，以充分发挥竹荪的美味。

禁忌

1.竹荪与豆腐一起食用会影响消化：竹荪和豆腐都是富含蛋白质的食物，同时食用容易引起胃肠不适，影响消化吸收。

2.竹荪与柿子一起食用会中毒：竹荪中含有一种叫做“竹荪酸”的物质，而柿子中含有大量的鞣酸，二者相遇会产生化学反应，生成一种有毒的物质——“竹荪酸柿酸酯”，会引起中毒症状。

3.竹荪与鱼一起食用会中毒：竹荪中含有一种叫做“竹荪酸”的物质，在与鱼类一起食用时容易产生化学反应，生成一种有毒的物质——“亚硝酸盐”，会引起中毒症状。

以上是有关竹荪的做法和禁忌的介绍，希望能帮助大家更好地了解竹荪。