紫角叶是一种常见的蔬菜，其叶子呈紫色，具有很高的营养价值，常用于烹饪菜肴。但是，很多人不知道紫角叶是否需要焯水。

事实上，紫角叶在烹饪前需要进行焯水处理。这是因为紫角叶中含有草酸钙和草酸钾等物质，这些物质容易与人体内的钙和铁结合，影响人体对这些元素的吸收。同时，草酸盐还会刺激肠胃，引起不适。

为了去除紫角叶中的草酸盐，需要将紫角叶放入沸水中焯水，时间一般为1-2分钟。焯水的温度应该适中，过热会破坏紫角叶的营养成分，过冷则无法去除草酸盐。焯水后，需要将紫角叶过冷水，以便快速降温，防止过度烹煮。

总之，紫角叶需要焯水处理，这样可以去除草酸盐，保证紫角叶的营养价值和口感。在烹饪前一定要注意焯水的时间和温度，避免影响食用效果。