花椒粉是一种常用的调味料，它不仅可以提升菜肴的口感，还有助于促进食欲。但是，要让花椒粉做出来又麻又香，需要一些技巧和方法。

首先，选用优质的花椒是关键，因为花椒的品质直接影响到最终调味效果。建议选择新鲜的花椒，去掉杂质后晒干，然后用石磨或者食品加工机磨成粉末。

其次，炒制花椒粉也很重要。将花椒粉倒入干热锅中，用中小火炒至微黄色，不要炒过头，否则会影响香味和麻感。炒制时可以适量加入盐、花椒籽等调料，增加香味和口感。

最后，存储花椒粉也需要注意。花椒粉最好用密封的玻璃瓶或塑料袋保存，避免阳光直射和潮湿。如果保存得当，花椒粉可以保持一年以上的新鲜度。

综上所述，要让花椒粉做出来又麻又香，关键在于选用优质的花椒、炒制得当和妥善存储。希望这些小技巧能帮助大家制作出更加美味的花椒粉，让你的菜肴更加鲜美可口！