sh开头的电动三轮车牌是上海市的车牌。根据中国交通管理规定，电动三轮车属于机动车，需要上牌照，并遵守相关交通规则。上海市的车牌编号以字母和数字组合，其中第一个字母代表车辆所属地区，sh即代表上海市。而在电动三轮车的牌照上，还会标注“电动车”字样，以便于区分其他机动车。因此，当我们看到sh开头的电动三轮车牌时，就可以确定该车辆来自上海市，并且是一辆电动三轮车。