香菇是一种常见的菇类，它的栽培历史相当悠久，被广泛用于烹饪和药用。在烹饪过程中，香菇的柄是不可或缺的部分，但是我们常常会发现，在购买香菇时，商家都会将香菇柄的根部去掉。那么，为什么要去掉香菇柄的根部呢？

首先，香菇柄的根部是比较硬的部分，口感不太好，而且很难消化，如果不去掉的话，会影响整个菜肴的质量。其次，香菇柄的根部是比较容易藏污纳垢的部分，在采摘和运输过程中，很容易被污染，所以去掉根部可以保证食品的安全性。

此外，香菇柄的根部也含有一些不良物质，例如细菌和霉菌等，如果不去掉的话，会增加食品中毒的风险。去掉根部还可以使香菇柄更加均匀，便于烹饪和口感的掌控。

综上所述，去掉香菇柄的根部是必要的，可以提高菜肴的质量和食品的安全性。在购买和烹饪香菇时，我们应该注意检查香菇是否去掉了根部，以保证食品的健康和安全。