水为什么不能灭油火？这是因为水和油的化学性质不同。油是一种非极性物质，而水是一种极性物质。在化学中，极性物质和非极性物质之间会产生排斥作用，这就是为什么油和水不能混合在一起。

当油着火时，它会释放出大量热能，加速油的分解和氧化反应。当水被倒在着火的油上时，由于水与油不相容，水无法将热能传递给油，也无法扑灭火焰。相反，水会迅速汽化，形成大量蒸汽，使火势更加猛烈。

此外，水的密度比油大，所以水倒在油上会形成一层水膜，使油的氧气供应被切断，从而使火势更加猛烈。

因此，当遇到油火时，不要使用水来扑灭火焰。正确的方法是使用灭火器或灭火毯等专业的灭火工具，或者使用盖子、湿毛巾等物品将火源掩盖住，切断氧气供应，以达到扑灭火焰的目的。