大蒜是我们日常生活中常用的食材之一，但是，如果放置时间过长，大蒜就会开始发芽。有些人可能会直接将发芽的大蒜扔掉，但实际上，发芽的大蒜还是可以继续使用的，只需要注意正确的保存方法，就可以避免腐坏。

首先，我们需要将发芽的大蒜进行清洗，将表面的泥土和杂质清除干净。然后，将大蒜放在干燥通风的地方，让它们自然晾干。干燥的环境可以防止大蒜继续发芽和腐坏。

接着，我们需要将大蒜剥开，把里面的芽取出来。因为大蒜芽的存在会使大蒜变得更快腐烂，所以要将其彻底清除。如果你对大蒜芽有特别的喜好，也可以将其留下来，但要注意存放的时间不能太长。

最后，将处理过的大蒜放入干燥、通风、凉爽的地方进行保存。可以将其放在纸袋或者竹篮中，避免直接接触阳光和潮湿的环境。这样保存，大蒜可以保存相对较长的时间，而不会变得腐烂。

总之，发芽的大蒜并不是完全不能使用，只需要正确的处理和保存方法，就可以保证食材的品质和口感。