安琪酵母蒸馒头是一道非常受欢迎的传统小吃，因为它松软、香甜美味。在制作这道美食的时候，我们需要注意的一个关键步骤就是放小苏打。那么，什么时候放小苏打呢？

首先，我们需要了解一下小苏打的作用。小苏打是一种碱性物质，可以中和面粉中的酸性物质，促进面团的膨胀和发酵。因此，在制作安琪酵母蒸馒头的时候，我们通常会在面团初次发酵完成后，再加入小苏打。

具体来说，首先我们需要将面粉、水、安琪酵母等原料混合均匀，揉成面团，然后放置温暖处进行初次发酵。在这个过程中，面团会产生一定程度的酸性物质，如果此时就加入小苏打，会使面团失去一部分发酵能力，影响最终的口感和质量。因此，我们通常会在面团完成初次发酵后，再加入小苏打，进行第二次发酵。

具体来说，在面团完成初次发酵后，我们需要将其取出，揉搓成形，并在表面撒上一些小苏打。然后，再将面团放回盆中，盖上湿布，再次进行二次发酵即可。

总之，安琪酵母蒸馒头的制作过程中，放小苏打的时间非常关键。只有在面团完成初次发酵后，再加入小苏打，才能保证最终的馒头松软、香甜可口。