做菜时放蚝油可以为菜肴增加鲜美的口感和香味。蚝油是一种由蚝汁和酱油混合而成的调味料，是中国菜肴中常用的一种调味料。蚝油的味道鲜美、回味悠长，能够增强菜肴的味道，并且具有一定的营养价值。

在烹饪过程中，将蚝油加入菜肴中可以起到以下几个效果：

第一，提鲜。蚝油本身带有鲜味，能够为菜肴增加鲜美的口感。蚝油中含有的谷氨酸等氨基酸和核苷酸，能够增强菜肴的鲜味，使其更加美味可口。

第二，增香。蚝油具有浓郁的蚝香味，能够为菜肴增加香味。在烹饪时，将蚝油加入菜肴中，能够让菜肴散发出浓郁的香味，令人食欲大开。

第三，调味。蚝油本身就是一种调味料，能够为菜肴增加味道。在烹饪时，加入适量的蚝油，可以为菜肴增加咸鲜味，让菜肴更加美味可口。

总之，蚝油是一种非常好的调味料，能够为菜肴增加鲜美的口感和香味，是很多家庭烹饪中不可或缺的一种调味料。但是需要注意的是，蚝油的味道较咸，所以在使用时需要根据菜肴的口味适量加入，以免影响菜肴的口感。