新菜墩是一种常见的蔬菜，但是很多人在烹饪过程中会遇到它开裂的问题。那么，如何处理新菜墩才能避免开裂呢？

首先，选购新菜墩时要选择外形完整、色泽鲜艳、质地坚实的新鲜蔬菜，这样才能确保它们在烹饪过程中不容易开裂。

其次，在烹饪前要将新菜墩的根部和叶子部分剪去，然后将其洗净。在清洗的过程中，要注意不要用力搓揉，以免损伤蔬菜表面。

接着，将新菜墩切成相同大小的块状，这样可以使新菜墩受热更加均匀，减少开裂的可能性。

在烹饪时，要选择温度适中的烹饪方法，如清炒、蒸或煮汤等，避免使用高温烹饪方式，如烤、炸等，这样可以减少新菜墩在烹饪过程中的压力，从而减少开裂的可能性。

最后，在烹饪过程中可以加入少量的糖和盐，这样可以使新菜墩更加鲜美，同时也有助于保持它的形状完整，避免开裂。

总之，选购新鲜的新菜墩，剪去根部和叶子，切成均匀的块状，选择适宜的烹饪方式，加入适量的糖和盐，这些都是处理新菜墩不开裂的有效方法，希望能对大家有所帮助。