臭桂鱼是一道经典的湖南菜，虽然名字中带有“臭”字，但是它的美味却是不容忽视的。要想让臭桂鱼做得更加好吃，我们需要掌握以下几个技巧。

首先，选购新鲜的桂鱼非常重要。新鲜的桂鱼肉质细嫩，口感更佳，而且臭味也会相对较轻。如果选购到了存放时间过长的桂鱼，可以先用清水浸泡30分钟，把多余的血水和腥味浸出来。

其次，处理桂鱼的时候需要细心。先将桂鱼的鳞片刮干净，然后用刀沿着脊骨切开，取出内脏和鱼鳃。切好的桂鱼可以用盐和料酒腌制20分钟，这样可以去除部分臭味。

最后，烹制的过程也要注意。在热锅中加入油，等油热后放入姜蒜和辣椒爆香，再加入泡好的干辣椒和豆瓣酱煸炒。接着将桂鱼放入锅中，煎至两面金黄，加入清水和料酒，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。最后加入葱末和味精，翻炒均匀即可。

总之，臭桂鱼的做法虽然有些繁琐，但只要掌握好每一步骤，就能做出令人垂涎的美味佳肴。