超级精粉和高筋面粉是两种在烘焙中经常使用的面粉，它们在性质和用途上有着显著的区别。

首先，超级精粉是一种低筋面粉，它的蛋白质含量一般在8%-10%之间。由于其蛋白质含量较低，超级精粉适合用于制作蛋糕、饼干、轻乳酪等烘焙产品，能够制作出松软、蓬松的口感。此外，由于超级精粉粉质较细，也适合用于制作面点。

相比之下，高筋面粉的蛋白质含量一般在12%-14%之间，属于一种强筋面粉。高筋面粉的强筋性使得它在制作高筋饼干、面包等需要发酵的烘焙产品时表现出色。高筋面粉能够帮助形成韧性和弹性，制作出比较有嚼劲的烘焙产品。

此外，高筋面粉在制作披萨、挂面等需要拉面的烘焙产品时也有优异表现，能够帮助面团更好的拉丝。

总的来说，超级精粉和高筋面粉在烘焙中有着不同的应用场景。选择合适的面粉能够帮助烘焙师制作出更好的烘焙产品。