肉丝拉皮是一道非常受欢迎的凉拌菜品，它以嫩滑的拉皮和香糯的肉丝为主要材料，配以花生碎、葱姜蒜等调料，口感清爽，味道鲜美，是夏日里的一道不可缺少的美食。

下面是肉丝拉皮的制作方法：

材料：

鸡腿肉丝、拉皮、花生碎、葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐、味精、香油。

步骤：

1.将鸡腿肉切成细丝，加入盐、味精、香油和少量酱油腌制10分钟；

2.将拉皮切成细条，放入沸水中烫熟后捞出放入凉水中浸泡，使拉皮更加爽口；

3.将葱姜蒜剁碎，加入酱油、醋、糖和少量盐拌匀，制作成调味汁；

4.将腌制好的鸡肉丝放入热锅中煸炒，待鸡肉变色后加入调味汁，翻炒均匀后关火；

5.将热好的鸡肉丝倒入凉好的拉皮中，加入花生碎和调料拌匀即可。

小窍门：

1.拉皮一定要烫熟后再放入凉水中浸泡，这样拉皮才能更加爽口；

2.腌制鸡肉丝的时间不要过长，否则容易影响口感；

3.调味汁中的酱油、醋和糖的比例可以根据个人口味适量调整。

肉丝拉皮是一道美味又营养的凉拌菜品，无论是作为家常菜还是宴请客人，都是不错的选择。