苏菜是中国八大菜系之一，以苏州地区的饮食为主要代表。苏菜以清淡、细腻、鲜美、别致、讲究烹制技艺而著称于世。以下是苏菜的代表菜：

1. 拆烤鲈鱼：是苏菜的代表菜之一，选用鲈鱼，将鱼肉剖开，去骨，再用葱姜等调料拌匀，用铁钩将鱼肉挂起，用木炭烤至金黄色即可。

2. 糖醋排骨：是苏菜中最受欢迎的菜肴之一，选用猪排骨，先烤至金黄色，再用糖、醋、姜、蒜等调料熬制成糖醋汁，将排骨放入锅中炒匀，倒入糖醋汁翻炒即可。

3. 姜葱蟹：选用新鲜的大闸蟹，加入葱姜等调料煮熟，再配以酱油、醋、糖等调料炒制而成，口感鲜美。

4. 松鼠桂鱼：选用桂鱼，将鱼肉剖开去骨，再用葱姜等调料拌匀，然后裹上淀粉炸至金黄色，最后再用炒香的松子、糖、醋等配料翻炒即可。

5. 清汤蟹粉狮子头：选用猪肉，加入虾仁、蟹肉等配料，调制成肉球，用清汤煮熟，再加入蟹黄、肉丝等装饰，味道鲜美。

以上是苏菜的代表菜之一，每一道菜品都有着独特的烹饪方法和口感，让人回味无穷。