夏天是腌制豆角的好时机，将新鲜的豆角腌制一下，不仅可以保留豆角的营养，还可以制作出美味可口的小菜。下面，我就来分享一下怎样腌制好吃又脆不坏的豆角。

首先，要选择新鲜、嫩绿的豆角，尽量避免已经老化的豆角。将豆角洗净后，去掉两端的尖头，然后将豆角对半剖开。如果豆角太长，可以切成适当的长度，便于腌制。

接着，将豆角放入开水中焯水，时间不要太长，一般只需要30秒即可。然后将焯好水的豆角捞出，放入冷水中浸泡5分钟，这样可以使豆角更加脆嫩。

接下来，准备腌制的料汁。选用的原料有盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、蒜末等。将这些原料混合在一起，搅拌均匀，然后将焯水后的豆角放入料汁中腌制，时间一般为2-3小时，这样可以让豆角充分吸收料汁的味道。

最后，将腌制好的豆角装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，这样可以使豆角更加爽脆美味。如果想要更加香辣，可以在腌制料汁中加入一些辣椒粉或者干辣椒。

总的来说，腌制豆角需要注意的是选择新鲜嫩绿的豆角，焯水后浸泡，再用适当的腌制料汁进行腌制，最后放入冰箱冷藏保存。这样制作出来的豆角不仅美味可口，而且营养丰富，是夏季餐桌上的不错选择。