大米尖上凹槽发黄，是由于大米贮存时间过长而导致的自然现象。这种现象主要是因为米粒内部的淀粉质分子受到氧化作用，从而使得米粒的颜色变黄。同时，由于大米尖部分的温度和湿度相对较高，所以这种现象在大米尖部分尤为明显。

此外，在大米生产和贮存过程中，如果不严格控制湿度和温度，也会导致大米变质和发霉，从而加速大米的变黄。

为了避免大米变黄和变质，我们应该选择新鲜的大米，并且储存时要注意控制温度和湿度，避免大米长时间暴露在潮湿的环境中。同时，我们也可以将大米尖部分去掉，以减少发黄的程度。

总之，大米尖上凹槽发黄是一种正常的自然现象，但我们可以通过正确的储存方法和处理方式来避免或减少其发生。