大鲛鱼是一种美味的海鲜食材，在烹饪时可以制作成多种美食。下面将为大家介绍几种大鲛鱼的做法，让大家能够轻松地制作出美味的大鲛鱼菜肴。

1. 清蒸大鲛鱼

首先，将大鲛鱼去鳞、去内脏、洗净，切成两块。然后，将鲜姜、葱结、料酒、盐、鸡精等调料放入鱼身内部，再用酱油、料酒、鸡精、葱姜末等调料涂抹在鱼身表面，蒸制20分钟左右即可。

2. 红烧大鲛鱼

将大鲛鱼去鳞、去内脏、洗净，切成段后，用油煎至两面金黄。再将大葱、姜、蒜、辣椒、酱油、糖、料酒等调料炒香，然后倒入适量的水，烧开后放入鱼块，加盖焖煮10分钟左右，让调料充分渗透入鱼肉中即可。

3. 酸汤大鲛鱼

将大鲛鱼去鳞、去内脏、洗净，斜切成薄片，用料酒、盐、生姜等调料腌制一会儿。然后，锅中加水烧开，放入鱼片焯水，捞出备用。再用鸡汤、醋、糖、盐、酱油等调料煮沸，倒入焯好的鱼片，加入适量的醋和鸡蛋花，煮至汤汁浓稠即可。

以上是几种大鲛鱼的做法，大家可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的方法来烹制大鲛鱼。无论是清蒸、红烧还是酸汤，只要选用新鲜的食材，掌握好烹饪技巧，做出来的大鲛鱼都是美味可口的。