苹果手机的副卡在取出后仍然会显示号码，这是因为苹果手机的副卡是通过电子SIM卡（eSIM）来实现的。

eSIM是一种内置在手机芯片中的电子SIM卡，它的存在使得手机可以不再需要物理上的SIM卡，而是通过软件来实现多个号码的管理。当我们在手机上添加副卡时，实际上是在手机内部添加了一个eSIM卡，这个副卡的号码信息就保存在手机的芯片中。

因此，当我们取出副卡后，虽然看不到副卡卡片，但是副卡的号码信息仍然存在于手机中。在手机界面上仍然可以显示副卡的号码，也可以进行副卡的管理，例如开启或关闭副卡的数据服务等等。

需要注意的是，在取出副卡后，如果想要禁用或删除副卡，需要进入手机的设置界面，找到“蜂窝移动网络”或“移动网络”选项，然后选择“SIM卡管理”，在这里可以进行副卡的删除或禁用操作。

总的来说，苹果手机的副卡是通过eSIM卡来实现的，取出副卡后仍然可以显示号码，但是需要在设置界面中进行副卡的管理和操作。