凉拌海蜇是一道清爽美味的菜肴，受到很多人的喜爱。在制作过程中，有些人会使用焯水这个步骤，而有些人则不会。那么，凉拌海蜇用焯水吗？

焯水是指将食材放入沸水中煮一段时间，然后捞出过凉水，这样可以去除一些杂质和异味。对于海蜇这样的食材，焯水的确有一定的作用。因为海蜇在采摘和处理过程中，可能会残留一些泥沙和异味，焯水可以有效地去除这些不良物质，让海蜇更加干净、新鲜、美味。

但是，焯水的时间和温度需要掌握好，如果焯水时间过长或温度过高，就会破坏海蜇的口感和营养成分，影响菜肴的质量。因此，在焯水时需要控制好时间和温度，一般来说，焯水时间不宜超过1分钟，水温控制在80℃左右即可。

当然，如果你购买的海蜇质量很好，没有明显的异味和杂质，也可以不焯水直接使用。这取决于个人口味和对食材的要求。

总之，凉拌海蜇用焯水，但是需要掌握好焯水的时间和温度，以免影响菜肴的口感和质量。