发面饼是中国传统美食之一，制作方法简单，但是想要做出又软又好吃的发面饼却需要一些窍门。下面，介绍几个制作发面饼的技巧，希望对您有所帮助。

1.选用好面粉。制作发面饼的关键在于面粉的选择。建议使用中筋面粉，因为中筋面粉的蛋白质含量适中，易于制作。同时，最好使用食品级面粉，以保证健康和安全。

2.掌握面团的比例。制作发面饼的面团中，水和面粉的比例非常关键。一般来说，水和面粉的比例为2:1，即2份面粉和1份水。但是，不同的面粉会有不同的吸水量，因此需要掌握好比例，以制作出柔软的面团。

3.发酵时间要充足。发面饼的口感柔软，和发酵时间有很大的关系。建议将面团醒发至少1小时，或者至面团体积增大1.5倍左右，才能制作出柔软的发面饼。

4.面团揉捏得当。在制作面团时，要充分揉捏，使面团中的面筋充分发挥作用。面团揉捏时，需要用力揉捏，至面团表面光滑，而且有弹性。

5.锅要热透。煎发面饼时，锅一定要热透。在锅中倒入油后，等油热透后再放入发面饼。这样可以制作出外酥里软的发面饼。

以上是制作发面饼的一些技巧和窍门。如果您掌握了这些技巧，相信您一定可以做出又软又好吃的发面饼。