土豆是我们日常生活中常见的食材之一，它富含淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，是我们餐桌上的重要组成部分。但是，有时候我们会发现土豆的皮上出现了一些绿色斑点，这让很多人不免担心：土豆皮发绿了还能吃吗？

首先，我们需要知道土豆皮上发绿的原因。这是因为土豆在存放过程中受到了光照或高温的影响，导致其中的叶绿素分解产生了一些有毒物质。如果吃下了这些有毒物质，会对人体健康产生一定的影响。因此，如果土豆皮上出现了绿色斑点，我们最好不要食用。

那么，如果我们把土豆皮削掉，还能吃吗？答案是可以的。因为土豆皮下面的部分是可以食用的，只要把绿色部分全部削掉，就可以安心食用了。

当然，如果我们想更好地保护自己的健康，也可以采取一些措施来避免土豆皮发绿。比如，在购买土豆时选择没有绿色斑点的，存放时避免阳光直射和高温环境，可以将土豆放在通风、阴凉的地方。此外，如果要煮土豆，最好是先将土豆削皮再放入水中煮，这样可以更好地去除有毒物质。

总之，土豆皮发绿了还能吃吗？只要把绿色部分全部削掉，是可以安心食用的。但是，为了保护自己的健康，我们最好还是尽量避免食用发绿的土豆。