炸酱面是老北京最有名的传统面食之一，而炸酱面的灵魂也在于它的酱汁。那么，传统老北京炸酱面酱的做法是怎样的呢？

首先，我们需要准备好一些食材。炸酱面酱的主要材料是豆酱和肉末。豆酱可以使用黄豆酱或豆瓣酱，肉末则可以使用猪肉或牛肉。此外，还需要葱、姜和蒜来提升味道。

接下来，将葱、姜和蒜切成末，放入锅中用油煸炒至香味四溢。然后，加入肉末继续翻炒。当肉末变色后，加入豆酱继续翻炒，直到豆酱变成深红色为止。

接着，加入适量的水和糖，再继续煮10-15分钟。此时，酱汁的味道会逐渐浓郁起来。最后，加入少许盐和酱油调味即可。

这样，一份传统老北京炸酱面酱就做好了。将炸酱面酱倒入煮熟的面条上，再加入黄瓜丝、豆芽和葱花等配料，一碗香气四溢的炸酱面就成功的诞生了。

总的来说，传统老北京炸酱面酱的做法并不复杂，但是需要耐心和细心。只有用心做出的炸酱面酱才能真正带给人们美味的享受和传统的文化氛围。