酱牛腱子是一道非常受欢迎的美食，通常需要腌制一段时间来增加口感和味道。但是，是否可以不腌制酱牛腱子呢？

首先，我们需要了解一下为什么要腌制酱牛腱子。腌制可以让牛腱子更加入味，使其更加嫩滑，也可以让调味料更好地渗透到肉里面。此外，腌制还可以延长肉类的保质期，从而更加安全健康。

然而，如果你想尝试不腌制酱牛腱子，也是完全可以的。你可以选择新鲜的牛腱子，加入一些适合自己口味的调料，如盐、胡椒粉、大葱、姜片等，然后直接烤制或者煮熟。虽然口感可能不如经过腌制的酱牛腱子那么入味，但是仍然可以享受到牛肉的美味。

另外，如果你喜欢更加健康的食品，可以选择使用少量的调料，并使用低脂肪的牛肉。这样不仅可以保证健康，还可以减少腌制所带来的盐分和糖分摄入。

综上所述，酱牛腱子可以不腌制，但口感和味道可能会有所不同。最重要的是选择适合自己的做法和调料，享受健康美味的食品。