老式豆浆机是一种传统的家用豆制品加工设备，常用于制作豆浆。在使用老式豆浆机制作豆浆时，有些人会选择在豆浆中加入热水或凉水，那么，是应该选择加热水还是凉水呢？

首先，我们需要了解一下豆浆的制作原理。豆浆机通过将豆子磨碎、加水混合、加热煮沸等步骤来制作豆浆。豆浆机内部的磨浆机构会将豆子磨成豆浆，豆浆机的加热系统会将豆浆加热到一定温度，使豆浆中的蛋白质和淀粉质凝固成豆腐花状物，从而使豆浆具有浓稠的口感和丰富的营养。

当我们选择在豆浆中加入热水时，由于加热水的温度高于豆浆的温度，会导致豆浆中的蛋白质和淀粉质在短时间内凝固成块，从而影响豆浆的口感和质量。因此，一般来说，我们不建议在豆浆中加入热水。

相比之下，如果我们选择在豆浆中加入凉水，会使豆浆中的蛋白质和淀粉质慢慢地凝固，从而使豆浆口感更加细腻，营养更加丰富。此外，加入凉水还可以避免豆浆过热，从而保持豆浆中的营养成分不被破坏。

综上所述，老式豆浆机制作豆浆时，我们应该选择在豆浆中加入凉水，这样可以使豆浆口感更好，营养更丰富。当然，在使用豆浆机时，我们还需要注意磨浆时间、豆浆机的清洗和消毒等细节，以保证豆浆的质量和卫生。