安康鱼片干是陕西省安康市的一道传统美食，是以鲜鱼为原料，经过腌制、晾晒等多道工序制成的一种干货。

制作安康鱼片干的过程需要注意以下几点：

第一步，选材。选取新鲜、无刺、肉质鲜美的鱼类作为原料，比如鲤鱼、青鱼、鲫鱼等。将鱼进行去鳞、去内脏、去头尾、去骨刺等处理。

第二步，腌制。将去骨后的鱼肉切成薄片，加入盐、大葱、姜、料酒等调料进行腌制，时间一般为6-8小时。

第三步，晾晒。将腌制好的鱼片挂在通风处晾晒，一般需要4-5天时间。在晾晒的过程中，需要不断地翻动鱼片，使其均匀晾干。

第四步，烘干。在晾干后，将鱼片放入烤炉中进行烘干，至鱼片表面呈金黄色即可。

安康鱼片干制作简单，但是需要耐心和细心。制成的鱼片干肉质鲜嫩，口感鲜美，富有弹性，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，是一种健康美食。可以切成薄片，炒菜或者炖汤都十分美味。