卖猪肉是一个非常重要的生意，但是猪肉很容易变质，散发出难闻的气味。为了保持猪肉的质量，保持它不臭，有一些关键的步骤和技巧。

首先，在选购猪肉时，我们应该选择新鲜的猪肉。新鲜的猪肉应该是红色的，没有气味，并且有一定的弹性。如果猪肉看起来灰白色，有明显的氧化迹象或者有刺鼻的气味，那么这些猪肉就不新鲜，不应该购买。

其次，在猪肉处理过程中，我们应该注意卫生和清洗。在切割猪肉之前，我们应该清洗双手和刀具，并且使用清洁的切割板。在切割过程中，我们应该将猪肉分成小块，并且尽量切掉猪肉的表面脂肪和筋膜，这有助于减少猪肉变质的风险。

接着，在存放猪肉的过程中，我们应该注意温度和湿度。猪肉的最佳存放温度为0-4℃，存放的湿度应该保持在80%以下。如果存放的情况不符合要求，那么猪肉容易变质，散发出难闻的气味。

最后，在销售猪肉时，我们应该尽量避免将猪肉暴露在空气中。如果在销售的过程中猪肉受到了污染或者暴露在了空气中，那么猪肉很容易变质。因此，我们应该尽可能地将猪肉包装好，保持干燥和卫生，以确保猪肉的质量。

总之，保持猪肉不臭需要多方面的措施。从选购猪肉到存放和销售，我们都应该注意卫生和清洁，并且控制好温度和湿度，以确保猪肉的新鲜和质量。