炸艾糍是一道美味的传统小吃，但它的制作需要注意安全，以避免爆炸。下面是一些制作炸艾糍时需要注意的事项。

首先，要确保使用的油温度适宜。如果油温太高，艾糍会瞬间膨胀，甚至可能爆炸。因此，在烧油之前，最好先将锅底加入少量的油，然后将温度调节到中等火力，等油温达到适宜温度后再开始放入艾糍。

其次，要注意艾糍的数量。在同一时间放入过多的艾糍，会使油温骤降，导致炸出来的艾糍油腻、不松脆，甚至有可能爆炸。因此，最好每次只放入2-3个艾糍，这样可以确保每个艾糍都能均匀炸熟，不会影响油温。

最后，要注意艾糍的质量。如果艾糍的皮太厚或太湿，就容易在油中爆炸。因此，在制作艾糍时，要尽量做到皮薄馅足、表面干燥，这样炸出来的艾糍就会松脆可口，而且不容易爆炸。

总之，制作炸艾糍需要注意油温、数量和质量，只有做到这些，才能炸出美味又安全的艾糍。