东北大酱是中国北方的传统调味品之一，其咸辣口感是其最大的特点。那么为何东北大酱会如此咸辣呢？

首先，东北大酱的原材料是黄豆、小麦或大豆、盐和辣椒等，其中盐的用量往往是其他原料的数倍甚至数十倍。这就是东北大酱咸味的主要来源。但是，这并不能解释为什么东北大酱同时也具有很强的辣味。

其次，东北大酱的辣味来自于辣椒和花椒。东北的气候寒冷，而辣椒和花椒恰好是适应寒冷环境的植物。因此，东北大酱中的辣椒和花椒品质优异，味道较为浓郁，也因此使得东北大酱的辣味更为突出。

此外，东北大酱的制作过程也是决定其咸辣口感的重要因素。东北大酱的发酵时间往往较长，一般需要几个月甚至半年以上的时间。在这个过程中，盐和辣椒等调料会逐渐渗透到豆饼内部，使得东北大酱的咸辣味道更加浓郁。

综上所述，东北大酱之所以咸辣，是因为盐的用量大，原料中含有优质的辣椒和花椒，以及发酵过程中调料的逐渐渗透。这些因素共同作用，使得东北大酱成为了一种咸辣味道浓郁、独具特色的传统调味品。