在AE中，我们可以使用文字图层的特效选项来实现让文字颜色始末不一样的效果。具体步骤如下：

1. 首先，我们需要在AE中新建一个合成，并在合成中创建一个文字图层。

2. 选中文字图层后，点击图层面板中的“添加特效”按钮，在特效列表中找到“渐变填充”效果并添加到文字图层上。

3. 在“渐变填充”效果的控制面板中，我们可以调整渐变的起始和结束颜色，以及颜色的分布方式。可以根据需要调整渐变的颜色和分布方式，让文字的颜色始末不一样。

4. 如果需要让文字的每个字母颜色都不一样，我们可以使用AE自带的“文字分解器”工具来实现。选中文字图层后，点击“动画”菜单中的“文字分解器”选项，即可将每个字母分解为单独的图层。然后在每个字母图层上应用“渐变填充”效果，调整颜色和分布方式即可。

总之，在AE中实现让文字颜色始末不一样的效果，可以通过使用“渐变填充”效果和“文字分解器”工具的组合应用来实现。