木薯粉和木薯淀粉是两种常见的食品原料，很多人会误认为它们是同一种东西。然而，实际上它们是有一定区别的。

首先，从原料上来看，木薯粉和木薯淀粉都是从木薯根茎中提取出来的。但是，它们的制作工艺不同，导致它们的形态和性质也有所不同。

木薯粉是将木薯根茎经过洗涤、切碎、研磨、过筛等多道工序后制成的白色粉末状食品原料。它的主要成分是淀粉和纤维素，口感细腻，适合用来做糕点、面条等食品。

而木薯淀粉则是将木薯根茎经过切碎、浸泡、脱水、干燥等多道工序后制成的白色粉末状食品原料。它的主要成分也是淀粉，但相比于木薯粉，木薯淀粉的颗粒更小、更细，吸水性更强，黏性更好。因此，它在食品加工中更适合用来做糕点、汤羹等需要增稠的食品。

此外，木薯淀粉在营养价值上也略优于木薯粉。它的淀粉含量更高，热量更低，而且不含蛋白质、脂肪等营养成分，更适合一些需要低热量饮食的人群食用。

综上所述，虽然木薯粉和木薯淀粉都是从木薯根茎中提取出来的食品原料，但它们的制作工艺、形态、性质和用途都有所不同。在选择使用时，应根据不同的食品加工需求进行选择。