炸鸡腿是家庭中常见的美食之一，但是炸鸡腿的口感和外观很大程度上取决于使用的面粉或淀粉。那么，到底是使用面粉还是淀粉更好呢？

首先，我们来了解一下面粉和淀粉的区别。面粉主要是由麦子或其他谷物磨成的，其主要成分为淀粉和蛋白质。而淀粉则是由植物淀粉体制成的，其主要成分也是淀粉。相比之下，淀粉粘性更强，热量更高，更容易形成脆皮。

从口感来看，淀粉更容易让炸鸡腿表面形成金黄色的脆皮，而且炸出的鸡腿更加酥脆。而面粉则更容易让鸡腿表面形成一层厚厚的面衣，口感相对油腻，而且容易糊。

从烹饪过程来看，使用淀粉炸鸡腿比使用面粉更加省时省力。淀粉可以快速地吸附鸡腿表面的水分，形成脆皮，而且热量更高，更容易形成脆皮。而使用面粉则需要将面粉和调味料混合，涂抹在鸡腿表面，再炸制。

综上所述，使用淀粉炸鸡腿比使用面粉更好。淀粉可以让鸡腿外皮更加酥脆，口感更佳，而且烹饪过程更加省时省力。当然，不同人的口味也有所不同，可以根据自己的喜好选择使用面粉或淀粉。