尖椒鸡蛋酱卤子是一道非常受欢迎的川菜，它的味道鲜辣可口，深受广大食客的喜爱。下面介绍一下尖椒鸡蛋酱卤子的做法。

所需食材：

鸡腿肉500克、尖椒100克、鸡蛋2个、葱姜蒜适量、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、香油、辣椒油适量。

做法：

1.将鸡腿肉洗净切成小块，用开水焯一下后捞出备用。

2.尖椒切成小段备用，葱姜蒜切末备用。

3.鸡蛋打散，放入平底锅中煎成蛋饼，切成小块备用。

4.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

5.放入鸡腿肉煸炒至变色。

6.加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖、香油翻炒均匀。

7.加入适量的水，放入尖椒煮熟。

8.放入煎好的鸡蛋饼，翻炒均匀。

9.最后加入适量的辣椒油翻炒均匀即可出锅。

尖椒鸡蛋酱卤子的做法虽然简单，但是却需要注意火候和配料的比例。如果想要口感更加鲜美，可以根据个人口味适量加入豆瓣酱和花椒。做好的尖椒鸡蛋酱卤子，不仅可以作为一道家常菜，还可以当做下酒菜来品尝。