手工牛轧糖是一种美味的小吃，由于是手工制作，保质期相对较短。一般来说，手工牛轧糖的保质期在室温下为一周左右，如果保存在冰箱里，则可以延长到两周左右。

但是需要注意的是，手工牛轧糖的保质期受到制作材料和保存条件的影响。如果使用的是新鲜的材料，如新鲜的花生、芝麻等，那么牛轧糖的保质期会相对较长。另外，保存时要放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以有效延长保质期。

当手工牛轧糖变质时，会出现变色、变味、发霉等情况。如果出现这些状况，就不能再食用了，以免引起食物中毒。因此，在食用手工牛轧糖时，要注意保质期和保存条件，以保障自己的健康。