豆腐是一种营养丰富、口感丰富的食材，而炸豆腐则是许多人喜爱的美食之一。但是，如何让豆腐炸得又大又泡软呢？下面，我们就来一起看看如何制作美味的炸豆腐。

首先，选择适合炸的豆腐非常重要。一般来说，硬质的豆腐更适合炸制，因为它们不容易破裂或散开。同时，豆腐的形状也应该选择较大的，这样炸出来的豆腐就更有口感。

接下来，将豆腐切成适当大小的块，并将其放在沸水中煮熟。煮熟的豆腐应该放在冰水中浸泡，这样可以使豆腐更加紧实。

然后，将豆腐块放在干的厨房纸巾上，轻轻擦干。在炸豆腐之前，需要为豆腐块上一层淀粉，这样可以使豆腐更加酥脆。将豆腐块放在淀粉中，然后轻轻地拍掉多余的淀粉。

现在，可以开始炸豆腐了。在油锅中加入适量的油，将油加热至约180℃左右，然后将淀粉裹着的豆腐块放入油锅中炸。炸的时间不宜过长，一般炸制时间控制在2-3分钟左右。此时，可以看到豆腐块逐渐变得金黄酥脆，并且开始泡软。

最后，将炸好的豆腐块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油份，即可食用。如果喜欢口感更加酥脆，可以再次将豆腐块放在淀粉中裹上一层。

通过以上的步骤，就可以制作出外酥内嫩、大泡软的美味炸豆腐啦！