葡萄酒是一种经过发酵制作的饮品，最重要的步骤就是发酵。而在发酵的过程中，滤皮也是非常重要的一环。

葡萄酒的发酵通常需要几天的时间，具体时间根据不同的葡萄品种和酿酒师的技术而有所不同。在发酵过程中，葡萄汁中的糖分被酵母菌转化为酒精和二氧化碳，同时葡萄籽和皮也会与汁液一起浸泡。

滤皮是指在发酵过程中，使用过滤器将葡萄皮和籽分离出来，只留下葡萄汁进行后续的处理。这个步骤可以有效地去除葡萄皮和籽中的苦味和酸味，使得葡萄酒更加柔和和口感更好。

滤皮的时间通常也根据不同的酒的品种来决定。有些品种的葡萄酒需要在发酵前进行滤皮，而有些酒则需要在发酵过程中进行。一般来说，滤皮时间不宜过长，过长会导致葡萄皮和籽中的苦味和酸味渗透到葡萄汁中，影响酒的口感和品质。

总之，葡萄酒的发酵和滤皮是酿酒过程中非常重要的步骤。在酿造过程中，酿酒师需要根据葡萄品种和自己的技术经验来决定发酵和滤皮的时间和方式，以保证酒的口感和品质。